串串香火鍋店的菜品該如何保存

串串香火鍋店每天有大量的菜品需要提前串制，以方便晚上生意較好的時候不至于菜品緊缺，那么要保持菜品的新鮮，菜品應該如何保存呢？

一、穿好后需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建議分類，整齊的擺放，在擺放菜品時，還應該在盤子與盤子中間保留合適的間隙，以此便于，冷氣流通和造型完整。

二、容易褐變的菜品，比如土豆、藕等，必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示柜;初加工過的水發毛肚，建議隔2-3小時換一次水，還有一些鹽漬類的干貨(比如海帶)，也建議在早晚更換一次清水，以免因為清水質變而影響菜品品質。